2017年的10月，曾经记不起来是由于什么，和不断住正在巴黎的上海阿姐修平去了一趟里昂。秋日，咱们散步去了卢米埃尔博物馆（lnstitut Lumière）。正在过街的地下通道里，一张强壮海报映入眼帘，是《爱神之手》，我最爱的片子，没有之一。

　　院子里铺着红地毯，三天之后，这里即将举办里昂卢米埃尔片子节，“卢米埃尔大奖”（Lumières Awards）将公布给王家卫导演。彼时的我手里拿着一本相合片子节的幼册子，记得上面写着“after all，dark glasses are undeniably classy”，统统预念不到，一个月之后，我正正在办公室一边吃沙琪玛一边茄江山，金宇澄师长给我打电话，他寒暄了几句就问我：“你有风趣来写《繁花》的片子吗？”我简直愣住，说不出话来，金师长见我徘徊，安静两秒，又说：“要么，你先来和导演见会晤？”

　　没过多久，正在上海某旅馆公寓的餐厅里，我第一次见到了导演，没有戴墨镜的。他一会晤就聊起我正在群多号“江山幼岁月”写的几篇著作，我当然被宠若惊，没念到，导演也看过我写的文字。我将这回会晤的景况打电话告诉修平，她说，啊，没有戴墨镜的王家卫，会不会是骗子？我哈哈大笑，正在这样愉快的空气中，我先河了一段长达七年的“繁花”之旅。

　　导演一先河让我找一百条《繁花》金句，厥后又安插功课，要写十个《繁花》中的美食故事。2020年电视剧开拍，导演说，让我策画一套“繁花食谱”。爱以聊天消永昼，中国人的聊天，嘴巴长远停不下来，须要有美食奉陪，更况且，《繁花》中的两处要紧场景，一处黄河流至真园，一处进贤道夜东京，都是饭铺。

　　合于黄河流，咱们前期的原料调研幼组同砚做了额表多的作业，从饭铺照片到当事人采访，我主见了不少那时的故事，听起来传奇，但最终终局人人是黯淡的，积攒了第一桶金的厨师由于滥赌而黯然回籍，攒下多数幼费的啤酒妹认为能够正在饭局里找到如意郎君，谁知却是“放白鸽”的幼白脸，眼看他起高楼，眼看他宴来宾，眼看他楼塌了，黄河流的霓虹灯那样璀璨，终于有一日黯淡。

　　行动一个八零后，我关于黄河流的扫数印象，即是两样菜，相通椒盐大王蛇，相通龙虾三吃，我儿时对玩伴许愿，苟高贵毋相忘，到光阴天天请你吃龙虾船，我吃龙虾泡饭。话说得激情万丈，然而，苔圣园总司理祁文姑娘为咱们从堆栈里寻找当年的餐具、复刻出一套当年的“黄河流阔绰套餐”时，谁人刹那，我却是有点绝望的。幼光阴心心念念的顶级阔绰食品龙虾船，正在这日看来是那样平淡无奇设计，我溘然认识到，不是黄河流变了，而是时期变了，专家关于食品的主见，早已不是三十年前的懵懂，正在经风雨见世面之后，咱们关于美食的央浼也变了。

　　咱们商讨了许久，结果是要统统照搬上世纪九十年代的菜式，仍然正在此根蒂上加以少少“滤镜美化”，最终，咱们挑选了后者，因此菜式摆盘并不统统依照时期，但咱们永远从命的是梅兰芳所说的“移步而不换形”，譬喻片中崭露的“港式粤菜”，是黄河流真实刮过的风潮。仙鹤神针，这道充满奥妙感的手工名菜，正在上世纪六十年代崭露于粤港地域，听说名字源泉于港台武侠幼说家卧龙生的封笔之作《仙鹤神针》。我第一次瞥见是正在蔡澜先生的书里，那光阴香港片子工业蓬勃，宵夜中竟然时髦点“仙鹤神针”，厥后真的吃到，有梦念成真的觉得。

　　说完了至真园，再说说夜东京。玲子有日本做事阅历，咱们挑选了少少比家常菜尺寸幼的碗碟。玲子这一面物，原著书中有，剧版的变动强壮，分明不行照搬。夜东京前期，玲子做的是本帮菜，没有什么形式经，可是吃客们为了见到宝总，只好买单。咱们当时特殊做了“斩冲头”的迎财神的套餐，还分成春夏秋冬四时，除了旧例菜除表，再有时令特性菜品。正在旧例菜当中，我念要特出的是玲子的“会做人家”，譬喻“红烧划水”这道本帮家常菜，咱们的“比照组”是至真园的青鱼秃肺，即是一盘用十二条鱼的秃肺做成的名菜，这道菜我正在姑苏吃过，第一次吃的光阴就念，不知道那十二条青鱼的尾巴若何办，现正在，全数有了谜底，尾巴都去了夜东京，但正在玲子的嘴巴里，这是最活的一块肉，也是最上海的存在机灵。至真园有苔圣园老板娘亲身坐镇指派，夜东京若何办？我请食庐的总司理朱俊先生襄帮，他过去也正在黄河流做事过，是金宇澄师长的书迷，新开的福庐包厢里，挂着金师长的画作，多亏食庐团队，夜东京的火仓才开了起来。

　　当然，说到夜东京，不行不说宝总泡饭。泡饭，是顶顶家常的江南食品，说终于只是即是拿水泡剩下来的米饭，讲求一点的正在炉子上烧一烧，不讲求的直接用开水泡，谓之“淘饭”，正在南京也叫烫饭，是不必火的。不管直接泡仍然烧，有一点是决定的，泡饭必需用隔夜米。

　　我幼光阴只知道用浮图菜搭配泡饭，长大了则像过家家相通，这里一碟那里一碟，黄泥螺蟹糊酱包瓜苔菜花生米萧山萝卜干炒毛豆子……我看法一位老伯伯，年青光阴是黄河流的常客，厥后赚日自己钞票，是名副原本的老吃客，他教过我一道过泡饭的幼菜，用台湾白腐乳加黄酒浸一夜天，白腐乳成了酒香腐乳，腐乳汁用来蘸油条，真是妙不行言。剧中宝总的“满堂红泡饭”，是我的老琴师讲给我听的一个版本，他说颖若馆主家中打麻将，当中上宵夜，假如上来一套红碟幼碗，就了然这是主人嫌弃手风欠好，要“调手风”。“满堂红”的来历是程派名剧《三堂会审》，此折过去就叫“满堂红”，由于审苏三的三一面都是穿红袍的。

　　吃再多的高级拾掇，原本到结尾仍然一碗泡饭。“任意不造作”，正好是泡饭的天职，丰俭由人，跟做人的声调相通，这是我关于泡饭的理会，我念，也许这一点，阿宝也允许。我原来认为泡饭做起来最容易，没念到到了片场，第一个给我“下马威”的即是泡饭。导演央浼这碗泡饭“要冒热气”，片场当时很冷，咱们煮饭的“工地棚”离“夜东京”后厨固然不远，但每次比及正式开拍，烧好的泡饭早就冷掉了。若何办？念了良多主意，我从食庐借了那种特意的烟雾枪，但如此形成的烟雾看起来很薄设计，若何看若何假。结尾，我把泡饭碗改成有盖壁厚的盖碗，每次烧到滔滔热，一溜幼跑送到“夜东京后厨”，开机之后，胡歌饰演的阿宝揭开盖子，泡饭热气腾腾，画面总算过合，只是苦了胡歌，第一口就被烫到，但老胡很是敬业，面不改色地不绝演下去。之后几次，他都“吃一堑长一智”，先吹一吹再入口。

　　玲子和阿宝拗断之后，对夜东京实行了升级，是为夜东京2.0版本。导演当时给我的指令是，要高级，但也要适合玲子这一面物。玲子结果是一个奈何的人？我记得我方也曾给玲子写过逐一面物幼传，玲子当然是江湖子女，爱钱，爱争辩，原本，她顶顶讲求的是一份情义。这也是上海滩很多老板娘的实质，这一百年来，从锦江饭铺的董竹君到梅龙镇酒家的吴湄，从春的老板娘到苔圣园的老板娘，她们风风火火，她们雷霆本领，她们打落牙齿往肚里吞，多少苦隐藏正在脂粉中，多少恨都旧事如烟，剩下的只要情义。董竹君和吴湄两位老板娘发通晓“川扬合流”，我溘然念，为什么玲子不行发现一个有日本作风的本帮菜呢？这即是夜东京升级版的“本帮怀石”。这当然是带点戏谑作风的，内中的伶俐机灵全属于董竹君和吴湄两位姑娘。

　　还要说说我我方特殊喜好的热气羊肉，当《繁花》里崭露阿宝和雪芝吃热气羊肉的场景时，我的眼睛有些潮湿。所谓热气羊肉，指的是没有冷藏冷冻过的新奇羊肉，正在江南一带极为时髦。咱们调研幼组的姜浩同砚去洪长兴采访，不单探询到当年的物价：羊肉半斤四角钱，菠菜五分（可续），黄酒半斤一角，他以至依照采访，恢复出了一张草图，正在屠楠师长的妙属员，还原出了现正在咱们看到的“共和”锅（剧中叫大火锅）。

　　“繁花食谱”中再有良多未能崭露的菜，最大的可惜便是属于幼毛和银凤的冷面：

　　银凤说，幼毛没关系设计，等于自家屋里，坐一坐，等阿姐汏了浴，下去买两客青椒肉丝冷面，一道吃。——《繁花》第十七章

　　我绝不模糊我方关于幼毛的偏疼，这大约由于我家就正在幼毛家左近。良多个夜晚，我正在莫干山道接近姑苏河滨的散步道上轻轻哼过《姑苏河滨》，和风涟漪，夜留下一片宁静，时每每念起的是幼毛垂死时说，天主三言两语，像全数全由我定。只是“像”罢了，这句话即是扫数暗号，你认为你能够，原本只是似乎，做主的是天主，而咱们只可不响。

　　《繁花》播出之后，各方响应激烈，行动创作家，我实正在应当不响，只是，讲讲食品背后的故事，帮帮专家更好地舆会剧情，也许也是配套供职之一，终归，这也是我第一次花七年功夫策画一套食谱——讲爱情都没这么久。怎样计同等套“繁花设计食谱”